Каталог статей

Вода для чая, грунтовые и покупные воды, наш выбор

Thu, 27 Nov 2008 08:46:25 GMT

К грунтовым водам относится вода, полученная из скважин, родников и глубоких колодцев. Сразу хочу предупредить: будьте осторожны с родниками – не всегда в виде родника на поверхность выходит действительно глубинная водная жила!

Вода для чая. поверхностные воды

Thu, 27 Nov 2008 08:39:00 GMT

Вообще, любой уважающий себя продвинутый чаеман предпочитает заваривать чай не водопроводной, а природной водой, свежедобытой в «своем» заветном источнике.

Вода для чая. цвет, запах, вкус, бактерии, источники

Thu, 27 Nov 2008 08:33:02 GMT

Закономерность здесь такова: чем жестче вода, тем хуже экстрактивность чая при заваривании. В жесткой воде заварки нужно класть побольше, выдерживать время заваривания подольше, но все равно, нет никакой гарантии, что вы полностью прочувствуете вкус и аромат данного чая. Больше всего от жесткости страдает аромат чая, эфирные масла чая просто не высвобождаются в раствор; а вкус чая становится грубым, «пустым».

Вода для чая. примеси и жесткость

Thu, 27 Nov 2008 08:25:47 GMT

Вода – чуть ли не ключевой фактор в приготовлении вкусного чая. Укажу лишь на общеизвестный факт, что, например, в Китае, качественная вода для заваривания чая иногда может стоить дороже самого чая. А некоторые сорта качественных белых и зеленых чаев можно заваривать только строго определенной водой из конкретных источников (например, истинный вкус зеленого чая Лун-Цзин открывается только при заваривании его водой из одноименного озера).

Чай - выбор заварки. осязаем и обоняем

Thu, 27 Nov 2008 08:19:15 GMT

Степень сухости. Качественно изготовленный чай должен иметь в своем составе примерно 3-6% влаги. Считается, что чем больше влаги в чае, тем хуже его качество; а при влажности около 20% чай плесневеет, становится ядовитым и т.п. Разумеется, определить влажность точно можно только в лабораторных условиях, но кое-что можно выяснить и на глазок.

Чай - выбор заварки рассматриваем

Thu, 27 Nov 2008 07:58:25 GMT

Цвет. У большинства черных чаев в идеале цвет почти черный, у зеленых – зеленый (зелено-белый), у оолонгов (улунов) — коричневый (подробнее см. в разделе ВИДЫ чая). Любое несоответствие – плохо. Например, коричнево-бурый «ржавый» цвет черного чая – показатель среднего и ниже среднего качества (обычно характерен для СТС); для черного чая также недопустим серый цвет сухих чаинок. Побурение зеленых листьев – вообще брак.

Черный, белый, зеленый чай и улун

Чай, выбор заварки...

Thu, 27 Nov 2008 07:48:27 GMT

Заваривание чая начинается с выбора заварки. Как же можно (и нужно) эту самую заварку выбирать?

Можно выбрать, например, вот такой чай — Ли Чжи. Очень прикольно разворачивается...
Во-первых, можно выбирать конкретный ВИД чая.
Во-вторых, можно выбирать чай конкретной ФИРМЫ.
В-третьих, можно выбирать чай для конкретного случая (повода) его ПИТИЯ.